Le fromage est l'un des produits alimentaires les plus anciens et son apparition dans l'alimentation humaine est associée à la domestication des moutons. Cela s'est produit vers le VIIIe millénaire av. Ce produit alimentaire est produit à la fois à partir de lait et par fusion de produits non laitiers. Les Pays-Bas sont le plus grand exportateur mondial, c'est pourquoi nous présenterons les variétés de fromages hollandais et choisirons les meilleurs d'entre eux.
Excursion historique
Avant de présenter les meilleures variétés de fromages hollandais, nous tournons les pages de l'histoire.
Les fromagers néerlandais ont probablement emprunté la recette de la production de fromage aux spécialistes culinaires du monde antique. Mais les étudiants à tous égards ont dépassé leurs enseignants. Au Moyen-Âge, les fromagers hollandais ont constamment expérimenté, en ajoutant des ingrédients, en changeant les conditions du levain, en utilisant du lait de différentes régions du pays.
Au XVIIe siècle, les Néerlandais ont offert aux Européens un nouveau produit: le grand fromage. Aujourd'hui, les Pays-Bas vendent différents types de fromages aux pays d'Europe et du monde pour un montant de plus de 70 millions d'euros. La recette est gardée dans la plus stricte confidentialité, donc cela ne fonctionnera pas de répéter les chefs-d'œuvre culinaires des fromagers hollandais. C'est pourquoi dans notre article sur 10 types de fromages d'élite, nous n'avons délibérément pas inclus les variétés hollandaises, car cela fait l'objet d'une discussion séparée.
1
Edamer
Le fromage tire son nom de la ville d'Edam, où il a été préparé pour la première fois. Il était populaire parmi les gourmets européens des XVII-XVIII siècles, et en qualité, il n'était pas inférieur aux homologues français et italiens.
Auparavant, il était fabriqué à partir de lait, mais maintenant Edam est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Pour différents types, du lait de différentes matières grasses est nécessaire, et pour obtenir une dureté de deux mois, il est vieilli sur des supports en bois.
Le résultat est une tête de fromage de forme irrégulière. Il appartient aux grades semi-solides, et donc le fromage fond bien. Il a une saveur légèrement noisette, et l'arôme enchanteur ne s'intensifie qu'avec le temps.
2
Gouda
Les fromagers de la ville de Gouda ont commencé à préparer leur fromage à partir de lait de vache, atteignant une teneur en matière grasse de 48 à 52%. Le fromage aime tellement les connaisseurs que dès le 19e siècle, ils ont commencé à le produire dans les fromageries du pays.
Résistez jusqu'à 9 mois et la forme est un cercle de taille moyenne. À un «jeune» âge, il a un goût crémeux délicat et durcit avec l'âge.
Les gourmets adorent la variété Dutch Master, vieillie en cave crue pendant plus d'un an. Gouda n'est pas une marque distincte, mais TM Noord-Hollandse Gouda est enregistrée dans l'Union européenne.
3
Maasdam
Sur la troisième ligne en termes de qualité et de popularité, les éditeurs de most-beauty.ru placent le fromage Maasdam d'affinage naturel. Avec le temps, il est apparu un peu plus tard, mais a tout de suite trouvé ses connaisseurs de sophistication et de goût.
Peter I, en visite en Hollande, a fait l'éloge de son goût et a également été surpris par la taille et le nombre de trous qu'il contient. Des "yeux" apparaissent lors de la fermentation, lors du mouvement des bactéries. A une saveur de noix sucrée et mûrit plus rapidement que les autres, seulement dans un mois.
Ce sont les trous qui sont devenus la caractéristique reconnaissable du fromage hollandais. "Maasdam" est doux en raison de sa forte teneur en humidité et a le goût des meilleures variétés de fromagers suisses.
4
Bemster
Le fromage paysan hollandais est fabriqué selon une recette ancienne, sans l'utilisation de la technologie moderne. Il est toujours bouilli à partir de lait naturel sans aucun traitement. Par conséquent, il a une saveur caractéristique avec l'arôme des herbes des prés.
Presque pas exporté du pays, mais est immédiatement tombé amoureux des Hollandais eux-mêmes. Bemster est originaire des étendues nord du pays, où il y a un grand nombre de pâturages, ainsi qu'une composition spéciale de sols dans lesquels l'argile bleue est présente.
Le sol et la proximité de la mer ont conduit à un ensemble spécial d'éléments dans les herbes, car le fromage est doux et doux. Les experts culinaires suggèrent de l'utiliser séparément des autres produits. C'est la seule façon d'apprécier son goût raffiné, et le vin rouge sec est la meilleure boisson pour un tel fromage.
5
Leiden
Une variété épicée de fromage hollandais est produite dans la ville du même nom, et le lait écrémé est utilisé comme ingrédient principal.
Semi-solide, avec l'ajout de graines de carvi et d'autres assaisonnements, il est rapidement devenu le plat principal sur la table néerlandaise. Au fil du temps, les Européens l'ont essayé et "Leiden" a commencé à être exporté vers l'Europe et les pays du Nouveau Monde.
Les experts notent qu'il s'agit d'une variété pour un amateur, car il contient de nombreux assaisonnements. Lorsqu'ils visitent un supermarché pour acheter cette variété, les clients prononcent le mot «komijnekaas», qui signifie «cumin».
6
Burenkas
L'une des variétés de "Guad" est fabriquée à partir de lait non pasteurisé uniquement dans les petites entreprises agricoles. C'est un détenteur de record pour le temps de maturation; il dure de 18 à 24 mois.
Au fil du temps, la tête pressée de Burenkaas est recouverte d'une croûte brun-orange, et certaines espèces peuvent supporter plus de quatre ans. Dans ses notes, vous pouvez sentir la saveur de noisette et une finale légère d'espresso.
Au fait, vous pouvez lire sur les noix les plus utiles pour la santé des hommes dans cet article.
La longue période d'affinage du fromage Burenkaas élimine la dureté excessive et le rend également exquis. Il a été inventé par l'un des agriculteurs, a déposé un brevet, puis a révélé le secret de la recette. Maintenant, il est produit par des fromageries dans différentes parties des Pays-Bas, en respectant strictement la recette et la technologie originales de fermentation et de vieillissement.
Au fait, sur most-beauty.ru, il y a un article intéressant sur les plus belles villes des Pays-Bas.
7
Vieux maître hollandais
Le produit de marque de qualité supérieure de la gamme de fromages Frico a un arôme riche et un goût crémeux plutôt piquant. Très apprécié des gourmets de différents pays de notre planète.
Quant à la nourriture, il a une histoire glorieuse. Il s'adonnait à son goût aux membres de la famille royale, était un invité fréquent aux fêtes des chevaliers et accompagnait également de grands marins et explorateurs, servant de nourriture aux moines dans leurs cellules.
"Old Dutchman" est un gagnant répété d'expositions culinaires et un lauréat de festivals internationaux de fromage. En 2004, au Wisconsin, en Amérique, il a reçu le titre de champion du monde.
8
Roi du fromage Old Amsterdam
Le fromage néerlandais le plus titré a reçu à juste titre une étiquette royale. Pendant des siècles, les fromagers du Westland ont gardé des recettes et des techniques de fabrication secrètes.
Tout le monde ne sait qu'une chose, ils utilisent du lait cru pour sa préparation, et il languit sur des étagères jusqu'à 18 mois. Le principal secret soigneusement gardé est son levain. Seul le fabricant la connaît. Le goût contient des notes de noix et de caramel, et le produit lui-même est doux avec une structure granuleuse.
Dans les restaurants européens, pour que les visiteurs apprécient le goût et ressentent l'arôme des pistaches du "Vieux Amsterdam", des fruits frais ou des figues y sont servis. Il se marie bien avec le vin rouge ou blanc sec.
Musée d'Amsterdam
Les Néerlandais aiment tellement le fromage qu'ils ont créé un musée spécial dans la capitale de leur patrie, Amsterdam, sur les principales attractions dont vous pouvez trouver sur notre site most-beauty.ru.
Les expositions montrent l'histoire de la fabrication du fromage dans ce pays européen, et dans des salles spéciales, vous pourrez déguster différentes variétés de fromages. Dans les caves du musée, vous pouvez également observer le processus de production et les étagères où les fromages sont vieillis.
À la sortie, vous pouvez acheter n'importe quelle variété à un prix inférieur à celui d'un supermarché. De plus, l'achat sera placé dans un colis d'entreprise en mémoire d'une visite au musée.
En parlant de fromage, la phrase du conte de fées de Leonid Filatov est rappelée: "Servez le fromage hollandais - celui qui est tous les trous ...". Donc, quel fromage est le meilleur, le russe ou le néerlandais appartient à tout le monde, mais le fait que le fromage Adyghe figure parmi les leaders mondiaux en termes de qualité, de nutrition et d'utilité est un fait bien connu.
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Auteur de l'article: Valery Skiba