L'expression «haute cuisine» a toujours été associée à la France. En effet, pour les Français, la cuisine est tout un art, et manger est un rituel particulier. Il s'agit d'un trait national dû à la culture et aux traditions séculaires.
Les principales caractéristiques de la cuisine française comprennent l'utilisation de produits exclusivement les plus frais. Leurs cuisiniers, comme personne d'autre, sont en mesure de préserver la spécificité et la valeur nutritive du produit dans le processus de cuisson. Les meilleurs plats de la cuisine française à base de viande et de poisson sont certainement préparés avec l'ajout d'alcool d'élite. Et la fierté de tout chef est un riche «arsenal» des sauces les plus insolites qui ajoutent du piquant et un charme unique aux plats.
Apprendre à cuisiner des délices parisiens au niveau des chefs de restaurant est le rêve de tout cuisinier. À votre attention - les plats les plus populaires de la cuisine française, des recettes avec photos et des petits secrets de l'art culinaire.
10. Flamish
Flamish ressemble à la pizza, bien que ce plat soit beaucoup plus ancien que son homologue italien et toujours différent. Flamish - un croisement entre le kar lataring et la pizza classique.
Nous proposons aux maîtres novices une recette de flamand du célèbre boulanger Richard Bertine. Sa technique est la plus populaire parmi les utilisateurs du réseau. C'est assez simple pour les débutants, et le résultat est excellent!
Pour préparer le test, vous aurez besoin de:
- Levure sèche instantanée - 10g;
- Farine - 500g;
- Sel - 10g;
- Eau - 350g.
Produits pour le remplissage:
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- Bacon - 200g;
- Poireau - 2-3 tiges;
- Oeufs - 3pcs .;
- Crème fraîche (vous pouvez la crème sure ou le fromage cottage) - 300g
- Sel au goût;
- Noix de muscade - «By Eye»
- Fromage gruyère (ou parmesan).
La levure doit être bien moulue dans la farine avec vos doigts. Ensuite, saupoudrez de sel, versez de l'eau. Pétrir la pâte. N'ajoutez pas de farine! Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, elle est prête. Couvrez-le et gardez-le au chaud pendant une heure. Après cela, la pâte doit être disposée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Répartissez-le manuellement sur toute la surface, y compris sur les côtés de la casserole.
Passez maintenant au remplissage. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire le bacon coupé en fines lamelles. Retirer le bacon légèrement rosé sur le côté et faire revenir les oignons finement hachés avec la même huile. Séparément, nous préparons le mélange dans les plats: versez de la crème fraîche dans les œufs (en option - fromage cottage doux ou crème sure), saupoudrez de sel et de muscade. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Versez le mélange fini sur la pâte et répartissez-le sur toute la surface. Répartissez ensuite le bacon avec les oignons. Garnir de fromage râpé. Maintenant, nous plaçons la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200 degrés. Cuire le flamisch nécessite 20 minutes. Avant l'encoche, vérifiez: si la couleur est dorée et les bords croquants, alors la délicatesse est prête.
De la plaque à pâtisserie, le flamisch doit être transféré sur la grille pour qu'il refroidisse un peu. Servir le plat dans des portions chaudes et hachées.
9. Nicoise
Nicoise - Une salade très typique de la France, où il y a beaucoup de légumes et d'herbes dans l'alimentation. Et puisque cette salade est incroyablement savoureuse et nutritive, elle est devenue connue dans le monde entier. Les chefs ont proposé de nombreuses variantes intéressantes de Nicoise. Mais nous vous suggérons de commencer par une recette classique, dont les auteurs (selon eux) étaient des pêcheurs.
Ingrédients essentiels (pour trois portions):
- Haricots asperges - 200g;
- Oeufs - 3pcs .;
- Thon en conserve - 100g;
- Anchois - 100g;
- Poivre bulgare - 1 pc .;
- Pommes de terre - 2-3pcs .;
- Tomates - 2-3pcs .;
- Olives - 10 pièces;
- Feuille de laitue - un tas;
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.;
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.;
- Moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- Sel, poivre - au goût.
Faire bouillir les œufs, les pommes de terre et les asperges à l'avance. Les haricots ne doivent pas cuire plus de 5-6 minutes. Peler les œufs et les pommes de terre après refroidissement.
Séparément, nous préparons la sauce pour Nicoise. Dans un plat en céramique, vous devez mélanger le vinaigre, la moutarde, l'huile, le poivre et le sel. Le vinaigre de vin peut être remplacé par du jus de citron. Le poivron est coupé en cubes moyens. Retirer les anchois et le thon de la conservation et les couper pas trop finement. Les cubes sont également coupés en œufs et en pommes de terre. Les tomates sont mieux coupées en belles tranches longitudinales.
Vous pouvez maintenant procéder au calcul de la nisuise. Sur un plat (assiette), déchirer manuellement les feuilles de laitue lavées et séchées. Les haricots et les pommes de terre, les œufs et le poivron sont disposés ensuite. Disposez ensuite les anchois et les olives. Les olives peuvent être mises entières ou coupées en deux. Le thon et les tomates sont la décoration finale. La salade entière est uniformément arrosée de sauce cuite.
Tout, le bruit est prêt! Préparer un tel apéritif à la maison n'est pas difficile.
8. Crêpes «Suzette»
Etudier les fameux plats de la cuisine française, le nom "Suzette"Ou" Crêpe Suzette "vous vous rencontrerez certainement. Ce sont des crêpes incroyablement délicates et subtiles avec une imprégnation d'orange. Suzette est une option idéale pour une fête familiale chaleureuse. Cela ne veut pas dire que la recette est très simple, mais la délicatesse vaut l'effort.
Produits pour pâte à crêpes:
- Lait (teneur en matières grasses 2,5%) - 250 ml;
- Oeufs - 3pcs .;
- Farine - 100g;
- Beurre - 30g;
- Sel - ¼ cuillère à café;
Pour la sauce dont vous avez besoin:
- Jus d'orange - 200 ml;
- Sucre - 100g;
- Beurre - 100g;
- Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. l
Remarque: aucun sucre n'est ajouté à la pâte à crêpes! Ainsi, les jaunes doivent être blanchis à partir de protéines. Dans un bol avec des jaunes, ajoutez le lait froid (tout) et le sel. Mélangez le mélange et versez progressivement la farine dedans (tout). Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse et ajouter l'huile fondue et refroidie (30 g). Remuez à nouveau la pâte. Si vous avez un mélangeur, cela accélérera le processus.
Retour aux écureuils. Battez-les très soigneusement (jusqu'à une masse stable). Ici, vous ne pouvez pas vous passer d'un mélangeur. Maintenant, le mélange de protéines doit être versé progressivement dans la pâte, en remuant constamment. En conséquence, vous obtiendrez une pâte à crêpes tendre, que vous devez couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure (jusqu'à une heure est possible).
Cuisson de la sauce. Versez le sucre dans une casserole à fond large. Gardez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en sirop. Pas besoin de mélanger le sucre. Vous pouvez déplacer légèrement la casserole, permettant au sirop de s'étendre uniformément. Ajouter le beurre (100g) au caramel fini. Une fois qu'il se connecte au caramel, versez le jus d'orange et versez le zeste haché. Continuer à remuer, cuire 5 minutes. La densité de la sauce finie doit ressembler au sirop. Ensuite, il peut être versé dans la vaisselle.
Maintenant, sortez la pâte et passez aux crêpes. Le moule préchauffé devant le premier article peut être graissé avec de l'huile. Déplacez la casserole rapidement, permettant aux portions de la pâte de s'étendre finement et uniformément. À feu moyen, maintenez un côté jusqu'à ce que les bords soient roses et retournez avec une spatule. Le deuxième côté durera 30 secondes.
Pour une belle portion, les crêpes sont repliées en triangle. Les triangles finis sont chauffés dans une casserole dans une sauce préalablement préparée. Cela donne la fameuse imprégnation «Suzette». Dans les restaurants, ils sont encore enflammés de liqueur d'orange (légèrement arrosés et mis le feu dans une casserole). Mais pour les enfants, il vaut mieux faire juste trempage. Ces crêpes doivent être consommées chaudes!
7. Clafouti aux cerises
Clafuti à la cerise - Un dessert traditionnel fait maison de femmes au foyer françaises. Ce plat léger et sain peut être préparé toute l'année. Il cuit rapidement et est parfait pour manger un morceau. Dans la recette classique, aucune graine n'est extraite de la cerise pour conserver le jus. Mais si vous le souhaitez, cette condition peut être contournée.
Pour klafuti, vous aurez besoin de:
- Oeufs - 4 pièces;
- Cerise - environ 0,5 kg;
- Lait - 200 ml;
- Crème (riche en matières grasses) - 100 ml;
- Beurre - 100g;
- Farine - 100g;
- Sucre - 50g;
- Sel - une pincée;
- Eau - 1 cuillère à soupe. l
Versez la farine dans un bol profond, versez le sucre, la vanille et le sel. Mélanger tous les ingrédients. Séparez les jaunes des protéines. Versez les jaunes en alternance dans la farine et pétrissez la pâte. Battre les blancs en blanc et les verser dans la pâte en mélangeant. Pour que la pâte ne soit pas trop "œuf", vous ne pouvez ajouter que la moitié des protéines. Dans le même but, la muscade ou la cannelle est parfois versée dans la farine. Puis chaud (pas chaud!) Le lait et l'huile réchauffés dans un bain d'eau doivent être ajoutés au mélange. Mélanger délicatement et soigneusement tous les produits. Le résultat est une pâte étirante douce (légèrement plus épaisse que les crêpes).
Avant la cuisson, graisser le moule avec du beurre. Au fait, vous pouvez faire cuire du klafuti dans des boîtes en terre cuite, en les servant en portions. Mettez la cerise en forme, nivelant la surface. Versez la pâte sur le dessus. Si les baies restent partiellement au-dessus du mélange, ce sera encore plus beau. Cuire le gâteau pendant 40 minutes à une température de 180 degrés. Avant de servir, vous pouvez décorer le dessert avec de la poudre. Laissez la cuisson refroidir, essayez la délicatesse!
6. Kassule
Kassule - l'un des plats les plus anciens de France, autrefois préparé pour les rois. Il s'agit d'un haricot mijoté avec des additifs de viande originaux. Selon une version, le nom vient de la «cassette» - un large récipient en argile dans lequel ce ragoût a été préparé. Les haricots et la viande sont une bonne option pour un dîner copieux pour hommes. Nous vous recommandons de le cuisiner vous-même.
Produits requis:
- Haricots blancs secs - 300g;
- Cuisses d'oie ou de poulet - 2 pièces;
- Saucisses de porc - 4pcs .;
- Ventre de porc - 200g;
- Couenne de porc - 200g;
- Saindoux salé - 1 pièce;
- Oignon - 1pc;
- Ail - 2 gousses;
- Carottes - 1 pc.
Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide 10 à 12 heures avant de cuire la capsule. Égoutter la vieille eau des haricots, verser 3 litres d'eau froide fraîche et faire bouillir pendant 5 minutes. Cette eau doit également être égouttée et les haricots mis de côté.
Nous passons maintenant à la chose la plus importante - au bouillon. Versez 3 litres d'eau dans la casserole. Mettez une grande peau dans l'eau. Pour la richesse, vous pouvez ajouter du porc ou de l'os de poulet. Hacher les oignons et les carottes dans l'eau. Le bouillon doit être sel et poivre au goût et cuire pendant une demi-heure. Après cela, la peau et les os doivent être retirés de l'eau. Verser les haricots là-bas, cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, mais pas bouillis. Cela prendra environ une heure. À la fin, ajoutez quelques gousses d'ail hachées.
Les cuisses de poulet, les saucisses et les tranches de viande doivent être frites à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une partie importante est la conception de la cassule. Dans un pot en argile (ou sur une plaque à pâtisserie), la couenne de porc est disposée. Vient ensuite la troisième partie des haricots. La couche suivante est du porc rôti, et derrière elle se trouvent les restes de haricots. Des saucisses sont déposées sur le dessus et le bouillon est versé, ce qui devrait fermer les haricots. Saupoudrer la composition résultante de poivre noir et envoyer au four. Là, la cassule doit languir à 160 degrés pendant au moins deux heures. La couche supérieure doit avoir une couleur dorée. Si les haricots semblent un peu secs pendant le processus, ajoutez le bouillon de viande. Le plat est servi chaud dans des casseroles.
5. Tart Taten
Sur les sites photos avec des recettes de gourmandises françaises, cette tarte aux pommes aérienne est la première à attirer l'attention. L'histoire tarte tatena enracinée au début du 19e siècle. Et ils ne sont pas venus avec ce dessert à Paris, mais dans la ville de Lamotte-Bevron. Stephanie Taten était une chef talentueuse et sa carte de visite était une tarte délicate aux pommes caramélisées. Allez, on va essayer de reproduire son chef-d'œuvre dans notre cuisine.
Pour le test dont vous avez besoin:
- Farine premium - 250g;
- Beurre - 125g;
- Une pincée de sel;
- Eau - 75 ml.
Pour remplissage:
- Beurre - 100g;
- Sucre - 150g;
- Pommes - 3pcs;
- Vanilline - 10g.
La pâte est préparée tout simplement. Versez le sel et l'huile froide finement hachée dans la farine, broyez le tout à la main. Versez de l'eau froide dans le mélange et pétrissez la pâte. La pâte homogène prête doit être roulée en boule et mise dans un film au réfrigérateur (pendant 1 heure).
Vous devrez bricoler avec la garniture, car c'est elle qui joue le rôle principal dans Tart Taten. Mettez l'huile dans la poêle (en morceaux). Versez la moitié du sucre au même endroit. Ensuite, disposez de grosses tranches de pomme (sans pelure). Nous plaçons des tranches dans une pose de bateaux. Saupoudrez les pommes de vanille et de sucre. Tous ensemble, chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque le beurre et le sucre forment du caramel, vous comprendrez la structure et l'odeur.
Pendant 15 minutes gratuites, vous pouvez mettre le four à chauffer et former un gâteau à partir de la pâte. Déroulez pour que la couche soit légèrement plus large que la plaque de cuisson. Disposez les pommes au caramel dans une belle forme, recouvrez de pâte roulée, en repliant le long du bord inférieur. Nous percons la pâte par endroits avec une fourchette, envoyons le gâteau pour la cuisson à 180 degrés. Après 25 minutes, le haut deviendra rose. Tart Taten est donc prêt. Sortez-le et retournez-le après quelques minutes, en le couvrant d'une assiette. Ici dans cet état, encore chaud, et ce gâteau magique est servi sur la table.
4. Soupe à l'oignon française
Ce plat peut ne pas sembler très savoureux. Mais ceux qui ont essayé le vrai soupe à l'oignonIls parlent très bien de lui. Vous cherchez des plats français et des recettes avec des photos, faites attention à une soupe aux oignons simple et savoureuse. C’est un péché de se plaindre d’ingrédients coûteux. Ceci est un analogue de la «bouillie de hache» russe. C'est juste que le goût de ce plat est incroyable.
Produits requis:
- Oignons - 1 kg;
- Beurre - 3 cuillères à soupe;
- Bouillon de viande - 1 l;
- Sel au goût;
- Poivre noir - au goût;
- Baguette - moitié;
- Fromage à pâte dure - 150 g.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Commencez à cuire l'oignon. Cela doit être fait dans une batterie de cuisine antiadhésive ou dans une casserole à paroi épaisse. Dans une poêle chauffée, mettez un morceau de beurre et ajoutez l'oignon. Faites-le frire dans un minimum de chaleur, sans oublier de remuer. L'oignon doit acquérir une teinte dorée, mais ne doit pas brûler. Vous pouvez maintenant y verser un verre de bouillon chaud. Il est préférable de cuire le bouillon à l'avance. Il peut s'agir de poulet, de boeuf et même de légumes. Laisser mijoter les oignons jusqu'à évaporation de l'eau. Après cela, vous devez verser le reste du bouillon et continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse. L'ensemble du processus peut prendre de 40 à 60 minutes. Il est maintenant temps de saler et de poivrer la soupe.
Portion traditionnelle de soupe à l'oignon - avec baguette et fromage grillés. De fines tranches de baguette peuvent être préparées par friture sèche ou en toast. La soupe est versée dans des pots en argile (soupières). En plus, vous devez mettre une baguette et saupoudrer de fromage râpé (idéalement, gruyères). Les pots sont placés dans un four chauffé à 200 degrés et laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servez tout de suite! La soupe à l'oignon doit être chaude et parfumée.
3. Confit de cuisses de canard
Ce plat, qui sonne en français, est un «confit de canard» très mélodique (au fait, la lettre t ne peut pas être lue à la fin!), A également une longue histoire. Certes, autrefois, les Français préparaientConfit»Comme conservation du stock. Même sans couture, les cuisses de canard cuites selon cette recette peuvent être conservées très longtemps au réfrigérateur. C'est l'une des recettes en ligne les plus demandées avec des photos de la cuisine française. À la maison, le produit principal peut être la viande de toute viande de volaille ou de lapin.
Produits nécessaires pour deux portions de confit:
- Cuisse de canard - 2 pièces;
- Canard gras - 2 cuillères à soupe. l.;
- Sel (de mer ou iodé) - 2 cuillères à soupe. l.;
- Persil, thym - 2-3 tiges;
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivrons pois noirs et clous de girofle - 2-3 pcs.
Marinade de cuisson. Vous devez d'abord broyer et mélanger soigneusement le sel, le laurier, les clous de girofle, le poivre et les herbes dans un mélangeur. Ce devrait être un petit gruau vert. Rincez et séchez les cuisses de canard, puis frottez abondamment avec du sel de tous les côtés. Maintenant, vous devez mettre les jambes dans un plat, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Les pattes marinées doivent être enlevées, le sel retiré de la surface et séché avec des serviettes en papier. Choisissez un plat dans lequel la viande tiendra bien en largeur et en hauteur. Versez la graisse fondue sur le dessus jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Placer le plat au four et laisser mijoter à 150 degrés 2,5 heures. Après avoir retiré les cuisses de la graisse, elles peuvent être servies sur la table. Idéalement, ils devraient avoir une croûte brun doré et une texture très délicate. Après avoir préparé une grande portion familiale de cette façon, il peut être conservé au réfrigérateur et chauffé avant de servir.
2. Ratatouille
La deuxième place de notre classement est occupée à juste titre par la soupe de renommée mondiale Ratatouille. Malheureusement, beaucoup de gens ne connaissent ce nom que par des mots-clés ou par le dessin animé du même nom, où un rat Rémy inhabituel fait une excellente soupe française. Et cette vieille délicatesse provinciale mérite une attention particulière. La ratatouille a un goût très brillant et une belle apparence. Avec une faible teneur en calories, cette soupe de légumes est assez nutritive. Nous apprenons donc à cuisiner la légendaire ratatouille.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 3 pièces;
- Tomates (mûres, sucrées) - 3 pièces;
- Racine de persil - 4 pièces;
- Aubergine - 1 pc .;
- Courgettes - 2 pièces;
- Oignon à salade - 2 pièces;
- Pomme de terre - 2 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Ail (de préférence jeune) - 4 dents;
- Persil - 4 tiges;
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
- Huile d'olive - 30 ml;
- Beurre - 30g;
- Sel, poivre - au goût.
Nous commençons à cuire le bouillon. Pour ce faire, versez 2 litres d'eau dans la casserole et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, vous pouvez mettre une partie des légumes. Nous mettons les carottes et les pommes de terre entières, et divisons les oignons en deux parties. Ajouter la racine de persil hachée aux légumes. Ces légumes doivent cuire 40 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, mettez le piment de la Jamaïque dans le bouillon.
Vous devez maintenant retirer tous les légumes. On enlève l'oignon et les racines comme inutile, on coupe le reste en gros cubes. Poivrons crus coupés en larges rayures. Peler les tomates de la peau en les traitant avec de l'eau bouillante. Ensuite, nous les hachons grossièrement, ainsi que les aubergines aux courgettes. Hacher l'ail dans des assiettes. Versez tous les crudités dans une poêle chauffée à l'huile d'olive. Saler, poivrer et faire frire pendant 20-25 minutes à feu doux. Maintenant, le contenu de la casserole doit être libéré dans le bouillon chaud et les légumes bouillis sont placés au même endroit.
Au moment de servir, chaque portion est garnie de persil haché et d'une tranche de beurre. Vous pouvez ajouter quelques branches d'aneth, comme sur la photo.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - un classique de la cuisine française. Ce chef-d'œuvre vient de Lorraine, à la frontière avec l'Allemagne. Par conséquent, la recette intègre en partie les traditions de la cuisine allemande. Quoi qu'il en soit, le gâteau est incroyablement délicieux. En un coup d'œil à la photo, je veux essayer de toute urgence cette délicatesse.
Kish Lauren est servi dans tous les restaurants de Paris, et de nombreux chefs ont leur propre recette de signature. Mais, avant de commencer à expérimenter, vous devez cuisiner le traditionnel Kish Lauren.
Produits pour le test:
- Farine premium - 200g;
- Beurre - 100g;
- Eau froide - 50ml
Ingrédients pour farce:
- Bacon - 200g;
- Verts à l'oignon - 1 bouquet;
- Poivre noir moulu - au goût;
Pour la sauce:
- Oeuf - 3 pièces;
- Fromage à pâte dure - 100g;
- Crème (20%) - 200 ml.
Saupoudrez un peu de sel et de beurre haché dans la farine (du réfrigérateur). Broyer le mélange à la main. Faites une diapositive et une pause. Versez de l'eau dans le trou et pétrissez la pâte. Formez une boule et laissez-la au réfrigérateur pendant 25 minutes. Maintenant, vous pouvez rouler le gâteau. La taille de la formation doit être telle qu'elle recouvre les côtés du formulaire. Soit dit en passant, pour Kish Loren, il est conseillé d'utiliser un formulaire avec un côté ondulé. Remettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Se rendre au remplissage. Couper le bacon en lanières et les faire frire dans l'huile avec des oignons verts hachés. Dans un bol, mélanger la crème, les œufs, le fromage râpé et le poivre. Ce sera une sauce coulante.
Percer la pâte avec une fourchette et cuire (à sec) à 180 degrés 10 minutes. Après avoir pris le formulaire, mettez la garniture sur la pâte et remplissez-la de notre sauce. Après 30 minutes de cuisson, Kish Loren est prêt. La tarte est traditionnellement servie chaude avec des salades de légumes.
Soyez sûr de vous essayer en tant que chef français! Même si vous ne devenez pas un grand chef, vous réussirez certainement à surprendre et à ravir vos proches!